Гостите не виждат кухнята Ви, затова съдят за нея по онова, което виждат: входа и прозорците, масите и приборите, менюто и подправките, тоалетната, столовете и меката мебел, както и бара или отворената кухня. Лепкаво меню или неподдържана тоалетна карат клиента да си представи как изглежда и кухнята – и често да не се върне. Решението е ясно разпределение на задачите: персоналът поддържа масите и бара по време на смяната, а основното почистване на подове, стъкла, тапицерии и санитарни помещения се извършва по график извън работно време.

Ето защо тези шест зони имат толкова голямо значение и как да ги поддържате.

Защо гостът съди за кухнята по салона?

Кухнята е затворена зона, а доверието към храната е въпрос на вяра. Гостът търси доказателства в това, което е пред очите му. Ако видимото е занемарено, той логично приема, че скритото е още по-зле. Днес това впечатление не остава само в главата му: то се превръща в отзив в Google или в TripAdvisor, който виждат стотици бъдещи клиенти. Коментари за мръсна маса или тоалетна са сред най-вредните, защото засягат доверието, а не вкуса.

1. Входът и прозорците

Преценката започва още от тротоара. Зацапани стъкла, прах по рамките и отпечатъци по входната врата подсказват небрежност, преди гостът да е видял менюто. При заведения с голяма остъклена фасада или лятна градина прозорците са и част от атмосферата: през чистото стъкло салонът изглежда светъл и приветлив, през мръсното – мрачен.

Входната врата се забърсва ежедневно, а стъклата и витрините се нуждаят от професионално измиване на всеки 1 – 2 седмици, по-често при оживени улици и през сезона на прах и полени. Екипът ни извършва почистване на витрини и стъклени фасади рано сутрин или след затваряне, за да не пречи на работата.

2. Масите и приборите

Това е повърхността, която гостът докосва през цялото време. Лепкавата маса, трохите от предишния клиент и петната по приборите или чашите са сред най-честите поводи за оплаквания. Масите се почистват след всеки гост, а не само при отваряне, като се включва и долният ръб на плота, където се крие най-много. Чашите и приборите се проверяват срещу светлина преди поднасяне – петното от вода върху чашата гостът забелязва веднага.

3. Менюто, солниците и подправките

Една от най-подценяваните зони. Менюто минава през десетки ръце на ден, а ламинираните менюта събират мазнина и отпечатъци. Същото важи за солниците, мелничките, бутилките с олио и поставките за салфетки. Гостът ги взима в ръка още в първата минута и ако са лепкави, впечатлението за хигиената е вече формирано. Включете ги в ежедневната дезинфекция в края на всяка смяна.

4. Тоалетната

Най-строгият тест за всяко заведение. Много гости открито казват, че съдят за кухнята по тоалетната, и това е логично: щом никой не се грижи за място, което клиентите виждат, какво остава за място, което не виждат. Необходими са проверка на всеки час в пиковите часове, наличие на сапун и хартия и видим график на почистването. Основното почистване с премахване на котлен камък и дезинфекция на фугите е добре да се прави поне веднъж седмично.

5. Столовете, пейките и меката мебел

Тапицираните столове, пейките и дивани в заведенията поемат разлети напитки, мазнина от храната и постоянен контакт. Петната и миризмата се натрупват постепенно и персоналът спира да ги забелязва, но новият гост ги усеща веднага. Редовното забърсване не достига до замърсяванията в дълбочината на тъканта. Екстракторното пране на мека мебел на всеки няколко месеца отстранява петната и миризмите и удължава живота на обзавеждането, което в заведенията се подменя скъпо.

6. Барът и отворената кухня

Барът е единственото място, където гостът вижда работата с храна и напитки. Разпилени бутилки, мокри кърпи на плота, мазни отпечатъци по хладилните витрини и неподредени чаши се четат като прозорец към цялата организация. При отворена кухня изискванията са още по-високи: плотовете, аспираторът и стените зад печките трябва да изглеждат така, сякаш всеки момент ще мине инспекция. Защото в очите на гостите тя минава при всяко поглеждане.

Невидимата седма зона: миризмата

Ако трябва да добавим още нещо, то е миризмата. Застояла мазнина, миризма от канала или влажен текстил се усещат още на вратата. Ароматизаторите само маскират проблема. Истинското решение е почистване на източника: вентилацията, текстила, отходните места и подовете в ъглите.

Как да го организирате?

Персоналът в заведението е зает с гостите и не бива да се очаква да поддържа всичко в пиковите часове. Най-добре работи моделът, при който сервитьорите и барманите поддържат масите, бара и тоалетната по време на смяната, а професионален екип поема основното почистване на подове, стъкла, тапицерии и санитарни помещения извън работно време. Така всяка сутрин отваряте в чист обект, а екипът Ви се занимава с обслужването.

Чисти Стъкла предлага абонаментно корпоративно почистване на заведения, търговски обекти и офиси в Пловдив и региона, с график, съобразен с работното Ви време.

За оглед и оферта се обадете на 0878 11 59 89 – ще Ви помогнем гостите да съдят за кухнята Ви по правилните неща.